冷冻干燥是将含水物料预先冻结，然后使之在真空状态下升华而获得干燥物品的一种方法。一般经过冷冻干燥机冷冻干燥后的产品原有的生物、化学特性基本不变，易于长期保存，并且加水后能恢复到冻干前的形态，以及保持其原有的生化特性。因此，可在化学工业、生物制品等领域得到广泛应用。
冷冻干燥也是保存生物特性敏感的组织及组织的方法。所以冷冻干燥机又适用于细菌、病毒、血浆、血清、抗体、疫苗以及药品、微生物、酵母等的干燥。
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